产共轭亚油酸菌株的筛选及其发酵性质研究（三） X5=0.7与实际基本一致
发布时间：2025-05-12 06:01:49 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论2.5 发酵条件对发酵乳滋味的影响植物乳杆菌接种纯牛奶进行发酵试验，发酵乳经电子舌检测结果如图9～图13所示。结果显示，温度、接种量和pH值对成品的酸度影响较大，随着温度的升高酸度逐渐加强，甜味、苦味
。
2.5 发酵条件对发酵乳滋味的产共影响
植物乳杆菌接种纯牛奶进行发酵试验，发酵乳经电子舌检测结果如图9～图13所示。轭亚结果显示，油酸温度、菌株酵性究接种量和pH值对成品的选及酸度影响较大，随着温度的质研升高酸度逐渐加强，甜味、产共苦味、轭亚咸味和鲜味无明显变化，油酸发酵时间和LA添加量与5种滋味的菌株酵性究关联性也不大，所以选择适宜的选及发酵温度、接种量和pH值有利于得到滋味更好的质研发酵乳。
标因变量进行二次多项式逐步回归，产共结果见表3，轭亚获得的油酸回归方程为：Y*=0.6817+0.0225X1-0.0004X1X1-0.0008X3X3-0.0001X1X2+0.0442X3X5，其中Y*为综合评价bn，所得相关系数R2=1，F值=4628.4073，显著水平P=0.0112，剩余标准差S=0.0013，由此得到指标最高时的组合为X1=37，X2=32，X3=4，X4=6.5，X5=0.7与实际基本一致，符合试验要求。
3 结论
发酵乳样品经筛选鉴定一株CLA产量相对较高的植物乳杆菌，利用单因素试验和均匀设计试验优化植物乳杆菌发酵性能，结果显示，在接种量4%，LA添加量为0.7mg/mL，pH6.5、37℃条件下发酵32h，4℃后熟12h，发酵乳的性能较好，CLA含量最高。均匀设计的优化结果与其相似，为后续基因改造植物乳杆菌，提高CLA产能和CLA生成机理研究奠定一定基础。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：植物乳杆菌，牛奶，发酵
相关文章
2022年全国制造业百强县发布：江苏独占鳌头，浙江、山东和河南均“上双”｜快讯
摘要：2021年全国制造业百强县GDP总和达11.25万亿元，占全国比重为9.84%，而规模以上制造业总产值之和达15.24亿元，占全国比重达到13.52%，规模以上制造业产值总体增速超过20%，也高2025-05-12
中国消费者报西安讯任军战记者徐文智）“物业费应缴92.36元，物业公司实收92.40元；电梯费应缴34.17元，物业公司实收34.20元。”近日，陕西省西安市一小区业主向市场监管部门实名举报，称该小区2025-05-12
新疆油莎豆双认行动正式启动_南方+_南方plus为深入贯彻落实党的二十大精神，加强新疆与内地的产业合作，1月24日，由新疆生产建设兵团第三师五十四团、广州赛伯乐产投控有限公司和新疆果安奇农产品大数据科2025-05-12
中国消费者报长春讯记者李洪涛）为了确保燃油加油机计量量值的准确可靠，维护市场公平交易，保护消费者权益，长春市计量检定测试技术研究院对全市加油站的燃油加油机依法开展本年度内第二个周期的计量检定工作。技术2025-05-12星巴克、Shake Shack等被约谈，存在过度收集消费者个人信息等问题
中国消费者报上海讯记者孟刚）近日，上海市网信办、市市场监管局会同徐汇网信办、黄浦网信办，依法约谈3家企业，要求星巴克、Shake Shack、天泰餐厅针对过度收集个人信息行为进行全面整改，切实履行个人2025-05-12
百亿产业“5+2”，清新的年货很不一般| 广东年货大摸底清远篇②_南方+_南方plus“这个鸡我想要2只。”“您好，今天带来的已经卖完了，您可以上这些电商平台看看，我们在各大电商都有销售。”……广东爱2025-05-12
最新评论